« Nous sommes très attachés aux valeurs de partage et de convivialité de la belle gastronomie. Mon objectif, c’est de continuer à rendre les gens heureux avec ma cuisine et surtout de rester fidèle à moi-même. »
Jeune cuisinier belge, Mallory Gabsi est bien connu du grand public pour avoir été demi-finaliste de la saison 11 de la célèbre émission Top Chef, et pour co-animer depuis des programmes de télé notamment Cauchemar en Cuisine sur M6 avec le chef Philippe Etchebest. Des participations qui sont l’aboutissement d’un parcours consacré depuis l’enfance à sa passion pour la cuisine.
Né en 1996 à Ixelles, près de Bruxelles, Mallory, surnommé « Malou » par ses proches et ses fans, s’est intéressé très tôt à l’art culinaire. Très proche de ses grands-parents, il observe sa grand-mère préparer de bons petits plats, ou son grand-père d’origine tunisienne s’appliquer à réaliser d’immenses couscous pour toute la famille.
C’est donc tout naturellement qu’à l’adolescence, il s’oriente vers une filière cuisine. Il fera une formation à l’École d’Hôtellerie et de Tourisme Spermalie à Bruges, puis à l’Institut Libre de Technique de Louvain avant d’effectuer de nombreux stages dans des établissements renommés.
Les premiers succès arrivent rapidement. En 2014, il remporte avec Danièle Soru le concours « Jeunes Talents Disciples d’Auguste Escoffier », puis en mars 2015, il arrive 4e de la Cooking Cup des Jeunes Restaurateurs d’Europe. Il travaille ensuite pendant deux ans avec le chef Yves Mattagne au Sea Grill de Bruxelles, part pour la région flamande cuisiner derrière les fourneaux du triplement étoilé Hertog Jan, avant de s’installer en France pour travailler au Domaine de la Bretesche à Missillac. Fin 2018, il retourne au Sea Grill où il devient chef de partie tournant.
Depuis, en marge de ses apparitions télévisuelles, Mallory s’est lancé dans divers projets comme un livre de recettes, des cours de cuisine en ligne, la création du 140°C Street, une friterie éphémère à Paris au succès retentissant, le GreenHouse éphémère en Belgique puis cette année l’ouverture de ses deux restaurants 140°C à Bruxelles… Aujourd’hui, il concrétise son rêve : ouvrir son propre établissement.
La cuisine de Mallory Gabsi est née de deux héritages que tout semble opposer et qui, dans l’assiette, se révèlent complémentaires.
D’un côté, la grande tradition française : ses fonds longs, ses réductions patientes, la précision du geste appris dans des maisons exigeantes : le Sea Grill de Bruxelles, puis Hertog Jan, table triplement étoilée de Flandre. Des années à comprendre que la sauce n’est pas un accompagnement mais une architecture. Que tout ce qui lie et prolonge un plat en est souvent la partie la plus travaillée, et la moins visible.
De l’autre, une sensibilité belge forgée dès l’enfance : un grand-père qui cuisinait de grands couscous familiaux, une grand-mère dont les plats du quotidien étaient sa première école du goût. Une cuisine populaire au sens noble : franche, généreuse, qui ne dissimule rien et régale sans se raconter d’histoires.
C’est dans cette tension que vit sa cuisine aujourd’hui. Gourmande et acidulée, travaillée sur les contrastes de textures, elle surprend sans déstabiliser. Elle est étoilée au Guide Michelin, reconnue par le Gault&Millau, et elle reste, avant tout, une cuisine faite pour être mangée avec appétit.
